Cremige Tomatensuppe aus frischen Tomaten
Der Sommer-Klassiker! Ein wunderbar cremiges Rezept für eine Tomatensuppe aus vollreifen, frischen Tomaten.
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Zubereitung
30 Min
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
120 kcal
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg frische, reife Strauchtomaten
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zucker
- 100 ml Sahne (oder vegane Alternative)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frisches Basilikum zur Garnitur
Schritt für Schritt
- 1
Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und grob würfeln.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
- 3
Die Tomatenwürfel und den Zucker hinzufügen und ca. 5 Minuten mitrösten.
- 4
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- 5
Die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein mixen. Für eine extra feine Konsistenz durch ein Sieb streichen.
- 6
Sahne unterrühren (nicht mehr aufkochen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unser Küchentipp
Nutzen Sie im Sommer überreife Tomaten vom Markt. Sie haben das intensivste Aroma und machen die Suppe besonders fruchtig.
Omas klassische Tomatensuppe aus frischen Tomaten
Wer die Tomatensuppe so kochen möchte, wie Oma sie früher zubereitet hat, ändert drei Dinge: Statt Sahne bindet Oma die Suppe mit einer hellen Mehlschwitze – dafür 2 EL Butter im Topf schmelzen, 2 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bevor die passierten Tomaten und die Brühe dazukommen. Das gibt die typisch samtige, leicht gebundene Konsistenz der klassischen deutschen Tomatensuppe.
Außerdem gehören in Omas Version eine kräftige Fleisch- oder Knochenbrühe statt Gemüsebrühe und als Einlage gekochter Suppenreis oder kleine Suppennudeln. Eine Prise Muskat und ein Lorbeerblatt beim Köcheln runden den traditionellen Geschmack ab – das Lorbeerblatt vor dem Pürieren herausnehmen.
Der wichtigste Unterschied ist aber die Geduld: Oma ließ die Suppe gut 45 Minuten leise ziehen statt 20. Durch das lange Einkochen konzentriert sich das Tomatenaroma, und die Süße der Tomaten kommt ganz ohne zusätzlichen Zucker durch. Probieren Sie beide Versionen – die schnelle cremige von oben und Omas klassische – und entscheiden Sie selbst, welche gewinnt.
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Zum Gesundheits-ArtikelHäufige Fragen zu diesem Rezept
Kann ich die Tomatensuppe aus frischen Tomaten einfrieren?
Ja, Tomatensuppe eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Am besten ohne die Sahne einfrieren und diese erst nach dem Auftauen und Erhitzen frisch dazugeben.
Müssen die frischen Tomaten vorher geschält werden?
Nicht unbedingt. Wenn Sie einen guten Pürierstab verwenden, können Sie sich das Häuten sparen. Wer es extrem fein mag, kann die Tomaten vorher blanchieren und häuten oder die Suppe am Ende durch ein Sieb streichen.
Welche Tomatensorte ist die beste für Tomatensuppe?
Flaschentomaten, San Marzano oder vollreife Strauchtomaten sind ideal, da sie viel Fruchtfleisch, ein intensives Aroma und weniger Wasseranteil haben.
