Würzige Tomatensuppe von frischen Tomaten mit Basilikum
Ein mediterraner Traum: Würzige Tomatensuppe, verfeinert mit viel frischem Basilikum und italienischen Kräutern.
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Zubereitung
35 Min
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien
110 kcal
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1,2 kg reife Flaschentomaten
- 1 großer Bund frisches Basilikum
- 1 rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL gutes Olivenöl
- 400 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Meersalz
- Prise Cayennepfeffer
Schritt für Schritt
- 1
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten achteln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen (Stiele aufheben).
- 2
Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Basilikumstiele darin sanft anschwitzen, bis sie duften.
- 3
Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.
- 4
Tomaten hinzufügen, mit Salz würzen und 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen, bis die Tomaten zerfallen.
- 5
Mit Brühe auffüllen, aufkochen und 15 Minuten leise köcheln lassen.
- 6
Basilikumstiele herausfischen. Die Hälfte der frischen Basilikumblätter in die Suppe geben und alles fein pürieren.
- 7
Mit Cayennepfeffer abschmecken und mit restlichem Basilikum garnieren.
Unser Küchentipp
Das Mitkochen der Basilikumstiele verleiht der Suppe eine ungeahnte aromatische Tiefe. Nicht wegwerfen!
Basilikum richtig verwenden – frisch, getrocknet oder als Pesto?
Frisches Basilikum ist für dieses Rezept unverzichtbar – getrocknetes Basilikum entwickelt ein völlig anderes, heuartiges Aroma und kann die frische, pfeffrig-süße Note nicht ersetzen. Wer kein frisches Basilikum bekommt, greift besser zu einem Löffel gutem Basilikumpesto, das erst nach dem Pürieren untergerührt wird.
Der größte Fehler im Umgang mit Basilikum ist Hitze: Die empfindlichen Blätter verlieren beim Mitkochen binnen Minuten Farbe und Aroma. Deshalb wandern in diesem Rezept nur die robusten Stiele in den Topf, während die Blätter erst ganz am Ende kurz vor dem Pürieren dazukommen. So bleibt die Suppe aromatisch und bekommt keine bräunlichen Basilikumreste.
Ein Tipp für Balkongärtner: Basilikum aus dem Supermarkt-Töpfchen hält länger, wenn man ihn direkt nach dem Kauf in drei bis vier kleinere Töpfe aufteilt – die Pflanzen stehen im Verkaufstopf viel zu dicht. So haben Sie den ganzen Sommer Nachschub für mediterrane Tomatensuppe.
Mediterrane Varianten: Toskana, Provence, Kampanien
Diese Suppe ist eine wunderbare Basis für regionale Abwandlungen. Für eine toskanische Pappa al Pomodoro rühren Sie nach dem Pürieren 150 g gewürfeltes, altbackenes Weißbrot ein und lassen es 10 Minuten quellen – die Suppe wird dick, sämig und herrlich rustikal.
Die provenzalische Variante bekommt statt Basilikum einen Teelöffel Kräuter der Provence beim Anschwitzen und einen Schuss Pastis oder trockenen Weißwein zum Ablöschen. Wer es kampanisch mag, serviert die Suppe mit zerzupftem Büffelmozzarella und einem kräftigen Schuss Olivenöl – die Restwärme lässt den Käse leicht schmelzen.
Aufbewahren und Aroma erhalten
Die Basilikum-Tomatensuppe hält sich im Kühlschrank 3 Tage, verliert aber mit jedem Aufwärmen etwas von ihrer frischen Kräuternote. Der Trick: Bewahren Sie ein paar frische Basilikumblätter separat auf und pürieren Sie sie erst beim Servieren mit einem Esslöffel Olivenöl kurz unter die heiße Suppe.
Zum Einfrieren eignet sich die Suppe gut, allerdings ohne die zum Schluss zugegebenen Basilikumblätter – deren Aroma übersteht das Gefrieren nicht. Frieren Sie die pürierte Tomatenbasis ein und geben Sie frisches Basilikum erst nach dem Erhitzen dazu.
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Zum Gesundheits-ArtikelHäufige Fragen zu diesem Rezept
Welches Olivenöl passt am besten zu Tomatensuppe mit Basilikum?
Ein fruchtiges, mildes Olivenöl extra vergine (z.B. aus der Toskana oder Ligurien) unterstreicht das Aroma, ohne bitter zu wirken.
Soll das Basilikum mitgekocht werden?
Die Stiele können mitkochen. Die empfindlichen Blätter sollten erst ganz am Schluss hinzugegeben und püriert werden, da sie sonst an Geschmack und Farbe verlieren.
Was passt als Beilage zur würzigen Tomatensuppe?
Geröstetes Ciabatta mit Knoblauch abgerieben, Käse-Croûtons oder Grissini sind die perfekten Begleiter.
